策勒维吾尔族库麦其烤制技艺

和田地区策勒县固拉哈玛乡的的“库麦其”是当地的名馔， 这是一种用传统古老方法烤制的一种馕。“库麦其”在维吾尔语中是烤饼的意思，因为烤制的方法独特，味道可口，而被人们青睐。其烤制技艺主要是：讲究原料的选择，特别是羊肉的选择；和的面要用筛子筛过，并用手捏成薄饼然后再放馅：拌馅讲究肥瘦搭配，肉要用手工切成均匀的碎块，按比例放盐、水、胡椒粉、洋葱等调料；要用“乌加克”（土炉子）烤制；燃料要用烧过的柴禾灰等工艺。

库麦琪的传说
很久以前，有一个非常漂亮又聪明的女人，名叫古丽汗，被乡亲们尊称为"古丽汗妈妈"。有一天，古丽汗用一大堆麦子和了面，用几只羊羔的肉做了馅儿，在一亩地里生了一堆火，埋了一个巨大的库麦琪，让几十个人把这个库麦琪抬到了国王的宫殿里。　国王听说古丽汗要送给他一个巨大的库麦琪，非常高兴，立即命令把库麦琪带进王宫。
　但是，因为库麦琪太大了，进不了宫门。
　宫廷侍卫们把这个禀报了国王。"国王陛下，库麦琪太大了，不能进宫门。
需要把库麦琪切成块带进来还是有别的办法？请指示？
国王果断地命令道:"不，绝对不能把库麦琪拆开。国王的命令下，宫门被打碎，库麦琪被整整齐齐地送进了王宫。国王问古丽罕叫什么名字？
他问了。
古丽汗回答说:"我叫古丽汗，整个家乡的人都尊称我为古丽汗妈妈。"。国王知道古丽汗确实是个漂亮又受人尊敬的女人，喜出望外，问她:"你送给我一个巨大的库麦琪，使我非常高兴，但我可以知道你送给我这个库麦琪的目的吗？"。古丽汗说:"我给陛下送库麦琪没有任何目的"。
国王再三追问，古丽汗还是回答了这个答案。国王喜出望外地相信了你的话，但你送给我这个库麦琪真让我高兴。
既然你送了我库麦琪，我也不能让你空手而归，所以你有什么要求尽管说，我一定会满足你的任何要求。　古丽汗说:"非常感谢陛下的恩惠，我也没有别的要求，只要给我一块牛的皮那么大的一块地，我会很感激你的。"听到古丽汗这个微不足道的要求，国王笑了。
　命令立即办理古丽汗的要求。古丽汗再三感谢国王的盛情，才从王宫里出来。
国王把所有的人民聚集在宫殿前的大广场，请他们吃皮面饼。　古丽罕从王宫出来后，杀了一头大牛，把牛皮在工厂里割得像线一样细，在大臣们的指点下，把像线一样细的牛皮拉把这个故乡。国王没想到，种一头牛就能占领这么大的一块土地，国王不仅没有反悔对古丽罕的承诺，反而对古丽罕的美丽和聪明表示赞赏。古丽罕日夜不停地工作，几年之内，就把这个家乡变化了的一个美丽的家。这个家乡最初以这个女人的名字命名为"古丽汗"。
后来这个家乡越来越繁荣，这个家乡的名字叫《古丽胡玛尔》，然后又改成《古拉哈玛》了。